Brokolinin Faydaları Nelerdir, Brokoli Nasıl Pişirilmedir
Brokoli sebzesi besin değeri ve sağlık fonksiyonları açısından bir süper besindir. ”Brokoli nasıl pişirilir” sorusuna aşağıda cevap bulacağız.
Antioksidan, anti-inflamator fito-besin maddeleri, klorofil, vitaminler, mineraller ve posa kaynağı olduğu için mucizevi bir sebzedir diyebiliriz.
Brokolideki zengin glukozinolat içeriği sayesinde kansere karşı koruyucu etkisinin olması son yılların en umut verici bilimsel buluşlarındandır. Glukozinolat fito-besin maddeleri brokoli tüketildiğinde, vücut sistemi içerisinde ITC’s (izotiyosiyanatlar) dediğimiz anti-kanserojenik koruyucu maddelere dönüşerek fayda sağlamaktadır.
Brokoli liflerinin ayrıca aşırı pişirme ile eritilmediğinde sindirim ortamında kolesterol moleküllerini bağlayarak vücuttan uzaklaştırma özelliği de vardır.
”Brokolinin pişirilmesi”şöyledir.
1. Kontrollü tarım ürünü ya da organik sertifikalı brokoli daima ideal bir başlama noktasıdır.
2. Brokolinin tazeliği önemlidir. Üzerinde kahverengi lekelenme başlamamış, yapraklarında sararma olmayan, gövdesinde esneme göstermeyen sert dokulu koyu yeşil yapraklı brokoliler tüketilmelidir.
3. İnce kıyılan çiğ parçaları salatalarda tüketebilmek içindeki aktif maddeleri kayba uğratmadan tüketmenin en iyi yoludur.
4. Buharda pişirmek ve çiğ olarak tüketimden sonra brokolinin besin değerini en iyi koruyan ikinci tekniktir.
5. Buhar sepeti ya da buhar makinesi içerisinde brokoli parçalarını en fazla 5 ile 7 dakika tutarak pişirme işlemi tamamlanmalıdır.
6. Pişmiş brokoliler 3 dakika kadar soğuk veya buzlu suyun içerisine batırıp çıkartılarak pişme tamamen durdurulmalıdır.
Brokolinin yeşil renginin korunması başta klorofil maddesi ve diğer antioksidan maddelerinde pişme sonunda yok olmadığının bir göstergesidir.
7. Suda haşlama yaparken brokolileri kaynama noktasında 5 dakikadan fazla tutmadan süzün ama fito-besin öğelerinin çoğu suyuna geçeceğinden dolayı haşlama suyunu da değerlendirebilirsiniz. ”Brokoli nasıl pişirilir”sorusuna bir diğer cevap ta budur.
Süzme işleminden sonra buzlu ya da soğuk suda pişirmeyi tamamen durdurmayı unutmayın.